花椒是中国特有的香辣，是“五香粉”、“十三香”中不可缺少的原料，在川菜中更是少不了，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
花椒的功效与作用 花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压（血压食品）的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。适合人群：一般人皆能食用。
适用量：每次3-5克。温馨提示：炸花椒油时要注意油（油食品）温，尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘（便秘食品）。孕妇（孕妇食品）及阴虚火旺的人应忌食。
花椒的妙用 粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。