生姜发芽能吃吗

日常生活中，很多人买姜和大蒜时都会多买点，以备随时使用，放久了就可能长出又嫩又白的嫩芽来，许多人都知道，马铃薯发芽是有毒的，绝对不能吃，因此不少人担心姜蒜也存在这个问题，看见发芽了就赶紧扔掉。那么发了芽的生姜能吃吗？
生姜发芽是因为空气中的湿气足够，但是不会产生毒素。我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。发了芽的姜没有毒，是可以放心食用的。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。