大蒜的营养价值

大蒜是日常烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜即或调味，自古以来民间就有健康、调味佳品之说，它不仅含有丰富的营养，而且还有着多种防病治病的作用，常被人们称誉为“天然抗生素”。
大蒜的营养价值
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
中医认为大蒜味辛辣、性温，有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效。可用于消化不良、腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。现代研究证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。此外，大蒜还可促进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，因此可用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等症的治疗。大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌作用。
常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。