辨别假汤料的技巧

　　现在很多有食疗功能的煲汤料得到了很多市民的青睐，虫草、鹿茸等贵价煲汤料价格到达了几千元一两。面对这样昂贵的药材，怎么能够分辨出真假呢？下面看专家教我们如何辨别假汤料。
　　“我们做现场便民咨询时，曾有市民拿着售价不菲的鹿茸片过来投诉，说是煲好汤水之后，鹿茸就变空心的了，其实他是买到了淀粉与鹿皮‘混搭’而成的假货。”
　　谈及分辨药材的问题，广州市药品检验所中药室侯惠婵副主任告诉记者，“类似的情况也常发生在天麻的造假中，有市民投诉，买的天麻煮了之后就消失了，我的第一反应就是这是用木薯粉甚至马铃薯切片冒充的假天麻。”
　　假鹿茸一煮就化据介绍，鹿茸蜡片（也称“嘴片”,为鹿茸最顶端的片，一支鹿茸只能切几片蜡片，是鹿茸片中价格最贵的等级）为类圆形或不规则形，中部没有“蜂窝眼”,蜡样，呈半透明状，整片颜色不均一，水煮后皮部与中部不易分离，不溶化；伪品为鹿皮或其他动物皮包裹淀粉、动物肉粉等填充物伪造而成，中部颜色均一，皮部多有接缝痕，水煮后皮部与中部易分离，有的中部溶化。
　　“除了容易煮烂外，淀粉伪造的天麻和鹿茸，泡水后滴入碘酊，水呈深蓝色。”侯主任提示道。
　　假冬虫草纹路模糊据悉，另一种近年最常见的方式，是用近缘药材假冒当红热卖的昂贵药材来售卖，常见的是用小平贝冒充川贝，而最受追捧而又售价高达每两至少五六千元的冬虫夏草，更是常常被不法商家用亚香棒虫草、古尼虫草等近缘的虫草冒充。
　　据悉，亚香棒虫草和古尼虫草在实际销售环节中，最常被不法商家当做冬虫夏草高价出售。侯主任向记者透露了识破两者真身的招数：“亚香棒虫草和古尼虫草，这两种与冬虫夏草外观极其相似，最常被用来冒充冬虫夏草真身，但是要把这两种替代品认出来，只需记得两者的三个特点：第一，虫体的头部比深，呈棕褐色；第二，纹路模糊，不似真品纹路细而清晰；第三，气味微腥，真品轻微清香。”
　　买汤料索票据业内人士建议，市民应该去到正规的药材店购买食疗药材，并索取票据，一旦发现买到的是假的，尽量不要破坏药材原貌，保留包装，到有关部门投诉。
　　侯主任同时提醒市民，用药材煲汤的时候一定要注意剂量的控制：“凡药三分毒，自我用药时一定要注意用量，一般滋补药材每天用量每人3~9g,有些人吃补药流鼻血，就是用药过量造成的；若长期服用一种药材，最好咨询专业人士。”
　　中药材真伪辨别常用方法看一看：形状、大小、颜色是否正常。如冬虫夏草，虫体呈蚕状，头部红棕色，腹部有足8对，中部4对较明显，子座（“草”）从头上部长出；新疆虫草虫体类似冬虫夏草，但少有子座。一般药材颜色太白，多被用硫磺等熏蒸漂白，如党参、山药等；一些易褪色的药材，多被染色，如山萸肉，正常为鲜红色或紫黑色，不应为粉红色；胖大海、砂仁等中心易发霉，要切开观察。
　　闻一闻：气味是否正常，用硫磺等熏蒸漂白的药材多有刺激气味；阿胶不应有臭胶气味；田鸡油不应有败油气味等。
　　摸一摸：用硫磺等熏蒸漂白的药材水分一般比较多，摸一摸可以感觉到，如党参。
　　掂一掂：掺异物加重的药材用手掂一掂，可以感觉到比正常时重。如正常冬虫夏草0.1~0.5g/条，掂一掂重量可感觉到是否掺重。掺重情况较严重的有海马、冬虫夏草、西红花、红花、猪苓等。
　　尝一尝：每种药材都有其固有的味道，如田鸡油味应为微甘，若为苦味，即为伪品或掺有异物。
　　泡一泡：一些易褪色的药材，多被染色，如西红花、红花、山萸肉、五味子等，若染色，用水泡一泡，水马上变红（不染色的渐变红）；一些药材用水泡会胀大很多倍，如田鸡油，应胀大20倍以上，伪品多只胀约10倍以下。
　　滴一滴：滴一滴碘试液（可用含碘消毒液代替，如碘酊），一些不含淀粉的药材，如冬虫夏草、鹿茸片、茯苓等不变色，上述药材若用含淀粉的材料伪造，则马上原形毕露（含淀粉的材料遇碘立变蓝色）。
　　烧一烧：一些动物药，特别是像羚羊角等角类，可切一小片，烧一烧，应有类似烧毛发气味，若用塑料胶伪造，则有烧塑料胶臭味。