使用料酒为何会使菜肴的味道更鲜？
编辑：小敏 发布时间：2013/8/15
料酒在我国的传承历史已经有千年以上了。这是一种以黄酒为原料加工而成的一种调味酒。其具有祛腥膻、解油（油食品）腻等功效。
料酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸（氨基酸食品）含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
不过，烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。