酱油是我们厨房中常备的一种调味料，也是一种营养丰富的调味料。不过由于现代国内市场“假酱油”的出现，和人们不正确的使用酱油的方法，酱油不仅没有为我们的身体带来好处，反而还危害到了我们的身体健康。
因此，在日常生活中我们一定要明白如何辨别酱油的优劣和如何正确使用酱油。
首先分辨酱油的优劣。正常的酱油具有艳丽的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
其次掌握正确使用酱油的方法。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温摧毁氨基酸，使营养价值受到摧毁，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸；为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法；烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。