酱油颜色越深越好，是一种错误的认知观念

　　酱油是我们日常烹饪中常用的调味品，其品质安全不容忽视。据了解现在有很多人在购买酱油时，对酱油的颜色非常重视，认为酱油的颜色越深越好。其实这是一种错误的认知。下面来看专家的解释。
　　这是因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”，它的多少就决定着酱油的颜色。也就是说，酱油颜色越深其中营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。如果酱油的颜色深到一定程度的话，那就表示其中的营养成分已经所剩无几了。这样的酱油不仅没有原有的酱香味，甚至还有可能会影响人体健康。
　　因此，消费者们在日常选购酱油产品时，酱油颜色的深浅是绝对不能作为判定酱油优劣的方式的。