通过加入不同的调料，来减少菜中营养元素的流掉

在生活中，很多人都知道，有很多的菜都是含有不同的营养的，这些也是我们身体所必须的元素。可是，经过烹饪之后，有些菜中的营养元素就会流失掉，比如蔬菜中的维生素C。
近来一些研究发现，烹饪中的一些调料也会对蔬菜中的维生素C产生影响。盐可能“搞破坏”，盐的主要成分是氯化钠，建议做菜时少加盐、后加盐，最好在菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中的维C有益。
酱油和醋是“保护者”，食醋是酸性物质，维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。发酵酱油中含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等，这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。但要注意，一定是经过发酵的品种。
葱姜蒜能减少维C损失，建议您炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。此外，八角、花椒等大料也有同样的效果。