买到优质酱油的小技巧

酱油是很常用的调料，大家用它来调色和味，可是市面上的酱油有品牌的没品牌的很多很多，就是同一个品牌的酱油也分很多种，颜色深浅不一，如何挑选到好的酱油呢，今天小编就告诉您。
首先，酱油的颜色不是越深越好，由于酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用天生的一种化合物—“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着养分物资氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定水平，酱油中的养分成份也就所剩无几了。
其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多花费者以为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为逢迎大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做固然可以增鲜，但对人体健康不利。
再次，价格越高并不代表酱油等级越高。很多花费者购物时，爱好根据价格高下判定其质量优劣，实在并不尽然。专家以为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、光彩呈红褐色，比拟粘稠，细闻有酱香味和酯香味。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有清楚规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的花费者在选购酱油时往往疏忽这一点，而往追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中清楚规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于０。４克，而调味汁、酱汁其内在质量不实行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。
专家还提示，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准清楚规定，酱油的用处有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。由于二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替换。