烹调苋菜时间不宜过长 出锅前加些蒜

苋菜又叫米苋，是人们生活中常吃的蔬菜之一，苋菜有红苋、青苋及彩苋三类，现在正值炎热之际，湿热入侵人体，吃点苋菜能清热去湿热。
夏季食红苋菜对于清热解毒、治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显着作用；然而，鲜物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虚寒者应忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
营养学认为，苋菜其铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者，更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对骨折愈合有食疗价值。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
苋菜常用的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤等，但烹调时间不宜过长。烹饪苋菜时，出锅前最好加入些大蒜，在唇齿留香的同时，还能起到杀菌的效果，对预防夏季肠道疾病很有好处。