煮绿叶子菜时放醋会使养分降低

你平时煮菜的时候有什么心得吗？有什么特别的细节注意和技巧吗？很多人可能都不知道，会在绿叶菜烹饪的过程中加入醋进行调味，这种做法不太好，容易降低蔬菜的营养成分。
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变更。其中的很多变更都会引起叶绿素的转变。
烹饪中最常见的变更是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消逝，天生一种绿褐色。这是由于热加工时发生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经创造了１０种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴养分价值下降，因此，烹制绿叶菜不要加醋。