分辨生抽老抽的技巧

　　不常下厨的人，不太明白什么是生抽老抽，我一个朋友问我，什么是生抽老抽，我说是酱油，然后我朋友就郁闷了，说好好的酱油，为什么要叫成生抽老抽呢，今天跟小编一起来了解一下吧。
　　早些年，银川人炒菜烧肉只会用酱油来提色提味，现在，人们越来越讲究了，用于红烧的、凉拌的，酱油的品种越来越多，名字也改成“抽”了。
　　北方人用的酱油，广东地区的人习惯叫“抽”。经常听身边朋友发出疑问，生抽和老抽到底该咋用？
　　老抽颜色较深，观察瓶子里的老抽，颜色呈墨色。而生抽相对来说颜色淡一些，在烹饪界被称为白酱油。除了外观上的差别外，两者的用途也不同。
　　老抽上色好，适合炖肉、卤肉、红烧；生抽适合炒菜，或作为牛肉、鸡肉的蘸汁。家里制作白斩鸡、白切肉、蒸鱼时，可以用生抽提味。但炖羊肉时，为了解腥除腻，应用蒜醋调味蘸汁。
　　掌勺31年的市民李女士是兴庆区燕鸽湖小区的一位普通退休职工，她对酱油的独特运用是，将两种以上酱油混合，从而制作口感鲜美的菜肴。
　　不过，酱油用多了，食盐、味精可就不要再加了，免得吃进去太多的添加剂。