佐料和调味品搭配禁忌
编辑：月月 发布时间：2013/5/15
我们知道食物与食物之间有很多禁忌，但是你了解佐料和调味品与食物之间的搭配禁忌吗？
碱忌粥：维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解
先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬
早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能
醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收
醋与青菜相克：使其营养价值大减
醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了
调味品使用小常识，你知道吗？
日常饮食中调味品的种类繁多，对于不经常下厨的人来说，很难掌握调味品的使用方法，在此，给大家简单介绍几 种：
咸 盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
甜 烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
酸 醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。
辣 葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓；姜，要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味；胡椒 ，做汤料最好，但须汤烧好后再放，以免损失香气；辣椒，可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。