做菜的时候放调味品的技巧
编辑：杰杰 发布时间：2013/5/15
假如做菜时要运用多种调味料，则在放入的次第上还有考究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开端时，先放入白糖，等到约五分熟的时分，再依次放入盐、酱油等。
这是由于，盐对食物有强力浸透的作用，因而若比糖先参加，糖的滋味就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖参加较好。食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以假如先加盐后加糖，就不易溶解。假如先加醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但假如先加酱油或味精，其香味微风味会尽失。
食糖除能调和口味、促进菜肴色泽的美观外，还能够供应人体丰厚的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖能够在炒菜前就参加。盐可使蛋白质凝固，因而烧煮含蛋白质丰厚的原料（如鱼汤），不能够先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但假如炒蔬菜，则能够早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，滋味也好。味精在７０℃—９０℃时运用效果最好，因而一定要在菜起锅之后放。