料酒应该先于醋放入烹饪的肉类食物中
编辑：小敏 发布时间：2013/3/19
经常做饭的朋友应该都知道，烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。
先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，因为料酒有很高的渗透性和挥发性，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。另外，食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。
醋则应在食物烹熟起锅前投入一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。