动物油应少食用

一般来说植物油包括豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等种类，主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。但长期只食用植物油类调味品并不适当，因为植物油中的不饱和脂肪酸易在人体内氧化，增加患病的风险。
动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。
专家建议，多食植物油，少食动物油，而非只食植物油，不食动物油。每人每天食用27g左右最合适，两口之家一餐的用量也就是1两左右。如果平日是素食者，肉类吃得太少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸的作用。