现在市场上酱油的品种繁多，选哪种酱油也已成为了很多消费者的问题，尤其是生抽和老抽该如何使用的问题，下面就为大家介绍下日常生活中酱油该如何选择以及生抽和老抽的区别。
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生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的淡色酿造酱油，它是相对老抽而言的。
颜色：生抽王颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽王是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸也较鲜美。
用途：生抽王用来调味，因颜色淡，一般是凉拌菜调味的时候用得多。
颜色：生抽王颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽王是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸也较鲜美。
用途：生抽王用来调味，因颜色淡，一般是凉拌菜调味的时候用得多。
老抽王是在生抽酱油中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
颜色：老抽王是加入了焦糖色、颜色很深，差的老抽王呈棕褐色无光泽，好的老抽王呈棕红色有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜略带苦味的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡在烹调中一般作为增鲜增香的调味品，在某些时候加酱油就可以不放盐和味精就能达到我们想要的味道。而老抽颜色比较深，一般在烹调中在生抽的基础上起增色的作用。比如一个颜色比较深的菜，你放很多生抽都没颜色，但放一点老抽就能达到你想要的颜色。
判断酱油的好与差：
酱油的好与差取决于它所含的氨基酸酞氮的含量和发酵的时间，按我国规定酱油分为四个等级：
氮氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
酱油的好与差取决于它所含的氨基酸酞氮的含量和发酵的时间，按我国规定酱油分为四个等级：
氮氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
烹饪中怎样使用生抽老抽：
生抽颜色比较淡在烹调中一般作为增鲜增香的调味 品，在某些时候加酱油就可以不放盐和味精就能达到我 们想要的味道。而老抽颜色比较深，一般在烹调中在生 抽的基础上起增色的作用。比如一个颜色比较深的菜，你放很多生抽都没颜色，但放一点老抽就能达到你想要的颜色。
生抽颜色比较淡在烹调中一般作为增鲜增香的调味 品，在某些时候加酱油就可以不放盐和味精就能达到我 们想要的味道。而老抽颜色比较深，一般在烹调中在生 抽的基础上起增色的作用。比如一个颜色比较深的菜，你放很多生抽都没颜色，但放一点老抽就能达到你想要的颜色。
怎样选择生、老抽酱油？
看标志—选择时要看酱油上的标签是否有QS标志，QS是酱油准入市场的标志，如果没有这个标志说明是不和格的酱油。一般发酵酱油，都会在标签上注明发酵酱油。
摇晃看泡沫—拿起没开的酱油摇一摇看上面有没有泡沫，因为发酵酱油里含有丰富的蛋白质，酱油中蛋白质经过我们晃动的时候就会产生很多泡沫，而且泡沫还不会马上消失掉，如果摇晃后酱油中的泡沫马上消失说明这个酱油可能就不是发酵酱油，且含蛋白质很低。一般特级泡沫最多，且泡沫消失的时间比其他等级要长。
品尝—发酵后的生、老抽酱油有独特的豉香味、和自然的鲜香味，其他调制酱油一般不具备这两点。
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