数据显示，早在2023年，中国预制菜市场规模已达5100亿元，预计2025年将突破万亿级别，相关企业数量超过6.4万家。然而，预制菜在快速发展的同时，也面临着巨大的争议。消费者对其食品安全、营养价值以及口感等方面存在诸多质疑。尽管如此，预制菜在市场上依然保持着强劲的增长势头，尤其在年夜饭等特定场景中，预制菜礼盒销售火爆，成为新的消费趋势。
原因在于消费场景的不同。在超市、线上平台和专卖店，消费者知情选择预制菜，因此接受度较高。但一旦进入餐厅，问题就变得敏感——消费者期待现炒现做的体验，而非流水线产品，这种心理落差让餐厅内的预制菜成为众矢之的。
预制菜是什么？从定义到发展历史
1、预制菜的定义
预制菜是指以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪或熟制、包装、杀菌等全部或部分工序预制处理，并在一定条件下贮运，可即食或需简单烹饪的菜肴。根据加工程度，预制菜可分为以下几类：
即配食品：经过清洗、切配加工，但未经过调味腌制的蔬菜、肉禽等产品。
即烹食品：经过调味、裹粉、预炸等工序的半成品，需要简单烹饪后即可食用。
即热食品：经过调味、腌制的菜品进一步炒制、蒸煮后的熟制品，加热后即可食用。
2、预制菜的发展历史
预制菜的起源可追溯至20世纪初的美国。1920年，世界上台快速冷冻机在美国试制成功，速冻加工品开始出现。20世纪50年代，随着工业化程度提升和人口密度增加，速冻食品在美国迅速普及，预制菜行业进入萌芽期。
日本的预制菜行业起步较早，目前已发展成熟。20世纪70年代末，日本经济腾飞，女性外出工作比例提高，食品工艺进步，加快了半成品菜在B、C端的渗透。日本政府的大力扶持、物流冷链的完善，以及现代商业的发展，进一步刺激了冷冻食品的需求增长。
3、中国的预制菜行业经历了以下发展阶段：
萌芽期（1990s-2010年）：90年代初，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，预制菜雏形初现。
B端高增长期（2010-2019年）：2014年后，半成品菜行业在B端步入放量期，连锁餐饮企业开始广泛应用预制菜，提升出餐效率，降低成本。
C端需求发掘期（2020年至今）：受疫情影响，消费者外出就餐受限，居家烹饪需求增加，预制菜在C端市场迎来消费高速期。
目前，中国预制菜行业正处于快速发展阶段，市场规模持续扩大，产品种类日益丰富，消费群体不断扩大。据《中国预制菜产业发展报告》，2023年我国B端预制菜市场占比超过80%，以团餐和乡厨渠道为主，而C端占比不到20%。
然而，这一格局正在悄然变化，未来家庭消费或将成为预制菜市场的重要增长点。
预制菜的坏处：为何被吐槽体无完肤？
1.食品安全问题：消费者对预制菜的“科技与狠活”充满担忧。添加剂、防腐剂的使用成为主要矛盾点，同时冷链运输中可能发生的二次污染和细菌滋生，进一步放大了这种恐惧。以某品牌冷冻食品的召回事件为例，就因运输过程中温度控制不当而导致食品变质。
2.营养流失：长时间冷冻和反复加热的处理，可能使预制菜中的维生素等营养成分大幅减少。根据一项食品研究数据，冷冻超过6个月的蔬菜维生素C含量下降30%以上。
3.口感与新鲜度：
与现炒现做的餐食相比，预制菜的口感和新鲜感难以匹敌。许多消费者抱怨部分预制菜味同嚼蜡，缺乏“锅气”。
4.餐厅预制菜的“欺骗感”：消费者可以接受自己在超市或电商平台购买的预制菜，但在餐厅消费时却不能接受“花现炒的钱，吃预制菜的货”。这种心理落差让餐厅使用预制菜成为消费者的敏感点。
预制菜的好处：为何能在骂声中热卖？
1.便利性：预制菜的优势是节省时间和精力，特别是对于快节奏生活的都市白领和新生代家庭，预制菜提供了简单、高效的饮食解决方案。以年夜饭为例，整套预制菜礼盒只需加热即可上桌，既省去繁琐的准备工作，又了丰富的菜品选择。
2.标准化：预制菜通过工业化生产，能够实现口味和品质的标准化输出。这对连锁餐饮企业尤为重要，可以降低厨师技术水平的要求，同时避免了食材浪费。
3.成本控制：预制菜可以有效降低人力成本。以某连锁火锅店为例，采用预制菜后，后厨人员减少了30%，运营效率大幅提升。
4.冷链技术保障：随着我国冷链物流体系的完善，预制菜的保存时间和配送范围大幅提升。2023年，我国冷链物流市场规模达5000亿元，为预制菜行业提供了坚实支撑。
5.消费场景多样化：
预制菜的消费场景不于家庭厨房，还在户外露营、写字楼午餐等场景中展现出强大竞争力。
预制菜的未来在何方？
预制菜的爆发式增长既是行业发展的必然趋势，也是消费需求变化的结果。然而，它并非无懈可击，未来行业需在以下几个方面发力：
1.提升产品质量，减少添加剂使用，增强消费者信任。
2.优化口感和营养保持技术，让消费者吃得更健康、更放心。
3.精准定位消费场景，在不同场景中发挥预制菜的独特优势。
尽管预制菜仍伴随着争议，但不可否认，它已成为现代餐饮和家庭消费中的重要组成部分。未来，它有望在健康与便利之间找到平衡，成为更多消费者的“餐桌新宠”。