01快餐小吃
行业数据分析
1、类目数据分析
12月第二周快餐小吃类目门店核销指数较周上涨2.66%， 门店规模指数较周上涨0.67%
其中零食类目、饺子/馄饨类目、烧鸡类目门店核销指数上涨明显，分别上涨5.21%、4.25%、3.50%
其中生煎/锅贴/小笼类目、黄焖鸡类目、烧鸡类目门店规模指数上涨明显，分别上涨2.72%、1.30%、1.19%
三级类目对比
快餐小吃类目门店核销指数和门店规模指数的上涨反映了市场的活跃度和消费者需求的增长。作为传统的快餐小吃，零食、饺子/馄饨、烧鸡具有广泛的受众基础，在消费端更受青睐；生煎/锅贴/小笼、黄焖鸡、烧鸡在市场上具有较高的辨识度和口碑，且制作工艺相对标准化，便于连锁经营和复制。一些成功的品牌通过加盟模式迅速拓展市场，在不同地区开设新店，从而推动了门店规模指数的上升。各具体类目商家可根据市场需求和消费者偏好，不断优化产品和服务质量，提升市场竞争力。
2、商品数据分析
12月第二周快餐小吃类目商品规模指数较周上涨1.74%
其中￥20-30价格带、￥30-40价格带、￥10-20价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨2.92%、2.32%、2.27%
12月第二周快餐小吃类目商品规模指数的增长不仅体现了市场整体需求的稳定上升，还揭示了消费者对中高端和亲民价格带产品的不同偏好。中高端价格带增长率高于整体市场的增长率。这表明消费者对于价格适中偏高的快餐小吃有着更强的购买意愿，反映出消费者对品质、口感或品牌等因素的更高要求。同时，这也为快餐小吃行业提供了升级转型的方向，即通过提升产品质量、环境氛围或服务水平来满足中高端市场的需求。低价格带则依靠大众消费群体的广泛需求和便捷性优势占据市场份额。商家在保持价格优势的同时，也要不断提升产品的品质和多样性。
02地方菜
行业数据分析
1、类目数据分析
12月第二周地方菜类目门店核销指数较周上涨0.71%，门店规模指数较周上涨0.55%
其中台湾菜类目、潮汕菜类目、本帮江浙菜类目门店核销指数上涨明显，分别上涨11.33%、8.27%、7.26%
其中天津菜类目、潮汕菜类目、山西菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨5.74%、2.75%、1.
三级类目对比
12月第二周地方菜类目整体呈现出平稳发展且略有上升的态势。出于消费者对于新奇口味的探索欲望，以及旅游文化的推广以和人们对精致餐饮的需求增加，台湾菜、潮汕菜、本帮江浙菜吸引了更多消费者，从而促进了核销指数的上升。随着食材供应链的不断优化，一些地方菜品牌通过标准化菜品制作流程、加强品牌管理等方式，提升了连锁经营的能力，进而在更多地区开设新店，推动了门店规模指数的上升。对于商家而言，需要继续加强市场营销和门店扩张等方面的努力，以满足消费者的需求并推动市场的发展。
2、商品数据分析
12月第二周地方菜类目商品规模指数较周上涨1.14%
其中￥300-350价格带、大于￥450价格带、￥100-150价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨1.73%、1.32%、1.25%
12月第二周地方菜类目不同价格带商品规模指数的变化反映出地方菜商品市场的多层次消费结构。高端价格带注重品质、稀缺性与文化体验，以满足中高端消费群体的需求；中等价格带则依靠大众消费群体的日常需求和餐饮店铺的采购需求占据一定市场份额。对于商家而言，在不同价格带的经营策略应有所区别。高端价格带需持续强化品牌高端形象塑造、稀缺资源整合与个性化服务提供；中等价格带应注重成本控制、产品标准化与渠道多元化拓展。
03火锅行业
数据分析
1、类目数据分析
12月第二周火锅类目门店核销指数较周上涨3.38%， 门店规模指数较周上涨0.65%
其中猪肚鸡火锅类目、小火锅类目、潮汕牛肉火锅类目门店核销指数上涨明显，分别上涨16.58%、7.24%、7.20%
其中云南火锅类目、焖锅类目、老北京火锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.39%、1.38%、1.29%
三级类目对比
12月第二周火锅市场不同类目有着不同的发展亮点。作为一种受欢迎的餐饮形式，其市场需求在持续增长。特色火锅品类通过其独特的产品魅力吸引消费者，而传统火锅品类则在巩固其消费群体基础上，通过门店规模的适度扩张进一步拓展市场份额。未来，火锅行业会继续朝着多元化和特色化的方向发展。对于火锅行业从业者来说，一方面可以借鉴核销指数增长较快的品类在菜品创新、营销推广方面的经验，吸引更多消费者；另一方面可以关注规模指数上升的品类，分析其市场布局和发展模式，为自身的门店扩张或品牌发展提供参考。
2、商品数据分析
12月第二周火锅类目商品规模指数较周上涨1.73%
其中大于￥288价格带、￥32-64价格带、￥128-160价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨3.54%、2.77%、2.43%
火锅类目商品规模指数的上涨显示出火锅市场整体供应规模呈现扩张趋势，反映了市场对不同价格带火锅商品的需求增长。高端市场凭借品质和独特性吸引高消费人群，中低端市场依靠大众消费群体的庞大基数和性价比优势稳定发展，中高端市场则在品质与品牌之间寻求平衡以满足特定消费需求。未来，随着消费者需求的进一步细分和市场竞争的加剧，各价格带的火锅商品都需要不断挖掘自身优势，精准定位目标客户群体，以适应市场变化并保持规模增长态势。
总体来看，2024年12月第2周火锅、快餐小吃、地方菜行业均呈现出强劲的发展活力。性价比高的产品依然拥有庞大的消费群体基数，同时消费者对品质较高、价格相对昂贵的商品接受度和需求也在不断增长。未来，随着消费者需求的进一步细分和市场竞争的加剧，各类商品都需要不断挖掘自身优势，精准定位目标客户群体，以适应市场变化并保持规模增长态势。