历经市场的风雨洗礼与行业的深度变革，西北的烘焙、饮品与甜品行业已逐渐形成自身鲜明的地域特色与无可比拟的优势，正以全新的姿态展现在消费者面前，成为餐饮版图中不可忽视的重要力量。
01
烘焙
西北烘焙业在经历一段激烈的市场竞争和行业洗牌后，目前正逐渐趋于稳定，市场复现生机。根据市场研究，西北地区的烘焙食品行业在2017-2022年间经历了稳定的发展，并且预计在2023-2029年间将继续保持良好的发展前景，烘焙甜品门店数量达到2.3万余家。西北地区凭借其独特的清真烘焙和地方特色面食烘焙产品，满足了消费者对传统与创新融合美食的需求，展现出新的发展潜力。
西安烘焙市场正经历着良性竞争，新品牌如Q·Flavorful加入战局，老牌企业如御品轩加大营销力度，共同推动市场红利的释放，促使各商家在产品和服务品质上不断提升，以吸引消费者。兰州作为烘焙糕点企业的重要集中地，好利来、安旗、法贝德、红房子等多个全国烘焙品牌从这里发家。
与此同时，地处关中平原腹地的礼泉县，当地政府充分挖掘和利用丰富的特色资源，将烘焙食品作为发展的突破口。把发展食品工业当作促进产业融合、统筹城乡发展、助力乡村振兴以及推动高质量发展的关键举措。
图片来源 | 咸阳日报
借助秦创原创新驱动平台，加快产业链与创新链的深度融合。心特软、子祺、红星软香酥等品牌的影响力持续增强，陕西统一、君德宝等企业的产品研发也实现了迭代升级。全县已培育和引进36家食品企业，年产值高达45亿元，涵盖名优糕点、预制食品、时尚饮料、果品加工、休闲零食等五大门类，荣获“陕西糕点名城”“全国食品工业强县”称号。
1.代表品牌：安旗蛋糕、好利来、米兰西饼、米旗、AILI爱的礼物、LOVEGIFT爱礼、枣物语、希梵尼蛋糕、麦趣尔、麦尔乐、爱至礼、心岸、幕巴夫鲜花主题蛋糕、法贝德、咔咔米斯、塞奇烘焙、红房子蛋糕、葡萄树、多乐之日等；
2.高点单率产品和食材：由于西北地区有较多的穆斯林人口，清真糕点需求较高，如清真月饼、清真面包等。食材包括葡萄干、核桃、大枣、坚果等；
3.发展趋势：
特色化与创新：西北地区的烘焙产业正趋向于结合地方特色和文化，开发具有地域特色的烘焙产品，如使用兰州百合、核桃等当地食材，以及结合食品需求，创新产品线，满足不同消费者群体的需求。
健康趋势：随着健康意识的增强，西北烘焙产业也在推出更多健康烘焙产品，如全麦面包、低糖或无糖糕点，以及使用天然、低脂原料的产品，以迎合消费者对健康饮食的追求。
品牌化与连锁经营：西北地区的烘焙企业正逐步加强品牌建设，通过连锁经营模式扩大市场影响力。
02
甜品
有数据显示，如今我国烘焙甜品行业市场规模已达3000亿元左右，并且预计未来几年，甜品市场仍将会保持优异的增长势头。截止2024年上半年，全国甜品门店规模15万家。
西北饮品业正迎来增长与创新的双重机遇，市场规模不断扩大的同时，健康饮品和新中式糖水等新品类的涌现满足了消费者对健康和个性化的需求，品牌间的竞争促使行业向数字化营销和环保可持续发展转型，展现出西北饮品市场的活力与潜力。
1.代表品牌：DQ冰雪皇后、洛可可、哈根达斯、博斯坎和田酸奶粽子冰水王、喜识·冰糖葫芦·炒酸奶、糖糖冰粉、溪边姑娘、榴芒一族、百香林西点、赛拉维、鲜芋仙、简鹿糖水铺、榴颜悦色、宫小燕、一品豆花、糖半甜、冰雪莱克、烤梨先生、波比艾斯
2.高点单率产品和食材：高点单率产品包括炒酸奶、冰糖葫芦、冰粉、酸奶粽子、豆花、绿豆沙牛乳等
3.发展趋势：
健康化趋势：随着健康意识的提升，西北地区的甜品市场开始推出更多低糖、低脂的甜品选项，满足消费者对健康饮食的追求。
新中式甜品的兴起：结合传统与现代的新中式甜品在西北地区逐渐流行，这些产品通常具有独特的地方特色和文化元素。
产品创新与多样化：西北甜品业正通过创新产品线来吸引消费者，如结合当地食材和风味的创新甜品，以及多样化的甜品选择。
供应链优化：为了确保产品质量和提升效率，西北甜品企业正在加强供应链建设，包括与上游原料供应商的合作和自建供应链体系。
03
饮品
近年来，西北饮品业经历了一段深刻的市场调整，2021至2023年间竞争加剧导致关店率超过开店率。然而，到了2024年上半年，市场出现转机，开店率开始反超关店率，行业出清接近尾声，市场逐渐恢复稳定并展现出新的活力，西北饮品业在这一过程中以其门店数量和增速在饮品市场中占据了显著地位。
诞生于陕西的新中式茶饮品牌茶话弄，以长安文化和国潮为品牌特色，秉承中茶西做的创作理念，将芝士牛奶与天然茶香相结合，成功从地方走向全国，展现了本土饮品品牌以文化特色为依托的发展趋势。
而甘肃的放哈则以“西北小吃饮品化”为卖点，主打本土特色风味，成为西北地区的茶饮名片，体现了地方饮品品牌深耕本土风味、创新产品特色的发展路径。这两个品牌的成功，不仅彰显了本土饮品市场对文化和地域特色的重视，也反映了消费者对具有独特地域文化和风味饮品的日益青睐。
1.代表品牌：蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶话弄、沪上阿姨、茶百道、库迪咖啡、星巴克、霸王茶姬、MKF麦克风、放哈、甜啦啦、茶主张、茶芭蕾、茶南子·中式青年茶馆、幸运咖、艾雪皇后、梦幻雪、书亦烧仙草、陇放下甜胚子奶茶、花芝烧仙草、刘阿晶、巡蜜时光、八十秒奶冻茶、冰语时间等
2.高点单率产品和食材：西北地区点单率较高的饮品包括甜醅子奶茶、梅占摇红、桂花引、南山烟雨、哈密瓜益菌酸奶、荆桃烹雨、白桃乌龙鲜酪茶等
3.发展趋势：
文化特色饮品的兴起：随着国潮文化的流行，西北地区的饮品品牌越来越注重挖掘和利用地方文化元素，如陕西的茶话弄将长安文化融入饮品中，甘肃的放哈则主打西北小吃饮品化，这些品牌通过文化特色的饮品走向全国市场。
地方食材的深度开发：西北地区丰富的食材资源如枸杞、杏、枣等被深度开发，用于制作各种饮品，这不仅提升了饮品的地域特色，也增加了产品的附加值。
健康养生趋势：消费者对健康饮品的需求日益增长，西北地区的饮品行业开始推出更多健康养生的饮品，如枸杞汁、杏皮水等，这些饮品不仅具有地方特色，也符合健康消费的趋势。
海名·2025西安烘焙和潮流饮品展览会将于2025年4月23-25日在西安国际会展中心（浐灞）举办，依托海名西安餐博会在餐饮酒店终端资源及行业沉淀10年的办展经验，聚焦细分品类市场，并通过一系列专业论坛赛事活动，搭建烘焙茶饮新场景，全力促进烘焙茶饮和餐饮酒店业的交流与合作，触达下沉区域市场，打造西北地区专业的烘焙茶饮展。
展会立足西安，辐射陕、甘、宁、新、青、晋、豫等地区，汇聚西北地区烘焙茶饮行业专业买家和展商资源。此次展会将聚焦烘焙茶饮领域，展示范围涵盖烘焙原辅材料、预制烘焙、烘焙设备、茶饮饮品原料、烘焙包装、茶饮原辅材料、茶饮、咖啡设备及器具、咖啡原辅材料、品牌连锁加盟等全产业链。
此外，展会同期将举办西安预制烘焙行业论坛，汇聚行业专家、企业代表、媒体人士及电商平台、线下商超、餐饮店等渠道代表，聚焦预制烘焙市场现状、趋势及挑战，发布权威数据，研讨技术创新，深度交流市场拓展与营销策略，为参会者提供行业新动态、拓展人脉，共同推动预制烘焙行业健康发展。
好市场、新资源、新观众，海名·2025西安烘焙及潮流茶饮展览会深耕西北市场，将于4月23-25日在西安国际会展中心（浐灞）举办，诚邀全国烘焙人来大西北共襄盛举！
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海名·2025第10届西安餐博会
4月23-25日
西安国际会展中心（浐灞）