当原汁原味的食材,遇上千变万化的调料,究竟谁才是唤醒味蕾的灵魂支柱?以一道鸭子为例,老鸭在湖南人手里进行腌制、烘烤、卤制,变成了咸香麻辣的酱板鸭。而同样的鸭子到了上海人那里,经过开背、填料、蒸制,以及酱油、黄酒、白糖、猪油的融入,成为从清代流传至今的本帮名菜八宝鸭。
本帮菜,吃过的人都会记忆犹新。没有一丝辣味,味蕾全靠浓油赤酱勾起,浓重的油脂和赤红的酱料铺陈着视觉震撼,加上红烧、煨、糟等烹饪手法,形成了咸中带甜、油而不腻的独特味道。
一手酱油瓶,一手糖罐头,可以说是上海人做菜的精髓。不止是八宝鸭这样的名菜,上海人日常生活中的红烧肉、油焖春笋、草头圈子、响油鳝糊,也都是鲜鲜甜甜的味道。实际上,浓油赤酱只是本帮菜的表面,正宗本帮菜入口甜、收口咸,调料的味道充分释放与激撞,形成多层次口感,独具地方特色。
如何能吃到正宗上海风味?6月15-16日,静安区大悦城户外广场,一场美食快闪活动火热进行。这是京东超市以上海饮食风味为基础,举办的“粮油调味玩味市集上海站”活动,带有沪派风格的“赤酱路”吸引众多路人驻足。
康师傅、金龙鱼谷维多、獐子岛、太太乐、妙可蓝多、新良、千禾、多力、长寿花、中盐、虎邦等10余个品牌设置摊位,带来百余款产品。活动期间,现场观众可领取“赤酱路旅行攻略”,参与现场互动打卡,获得“粮”“油”“调”“味”四枚印章,参与抽取大奖。
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