预制菜产业正乘着东风飞速发展。有相关数据显示，截至目前，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。而其中，水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。
据了解，中国预制菜市场规模有望以20左右的高增长率逐年上升，将发展成下一个万亿级市场。而一个产业从兴起到成熟，注定会经历许多磨难。
尽管预制菜产业有着广阔的发展前景和巨大的社会效益，但也存在着一些挑战和问题。
首先是消费者对于预制菜的认知度和接受度还不够高。一些消费者对于预制菜存在着误解或偏见，认为预制菜是不新鲜、不卫生、不营养、不美味的食品。
其次是预制菜产业的标准化和规范化程度还不够高。目前我国对于预制菜的定义、分类、质量要求等方面还没有统一的标准和规范。
同时，预制菜产业涉及到多个部门和领域，需要协调各方的利益和需求，建立有效的监管和协作机制。第三是预制菜产业的创新能力和竞争力还有待提高。
目前我国预制菜产业的产品结构和品类还比较单一，缺乏特色和差异化。
同时，预制菜产业的核心技术和设备还依赖于国外，需要加强自主研发和创新。