酱油产业作为调味品行业的一大产业，也是渗透率极高的品类。相关数据分析显示，健康化浪潮逐步兴起将催化高端酱油行业加速续放量。
自2003年山东欣和首次进入高端酱油市场以来，六月鲜首次面世，便揭开了高端酱油的序幕。10年后，“酱油一哥”海天味业杀入高端市场，推出了高端酱油“海天老·字号”、“海天有机”。同时，欣和、鲁花、千禾、李锦记、厨邦、加加等品牌也接连布局高端酱油，市场上的相关产品已经比比皆是。随着消费者健康化需求占领高地，市面上层出迭见的“更健康、更提鲜、不添加”的等宣传词，对于消费者来说正中下怀，进一步激化了高端酱油需求量的增长，促使高端酱油在整个酱油市场的比例不断提升。虽然与普通酱油相比，打上“健康”“零添加”“低盐”“有机”等标签的特色酱油产品价格虽然比较昂贵，但整体销量却是在持续上涨。
酱油高端化发展趋势明显
对于平民老百姓来说，吃好喝好把过日子过好，比什么都强。但随着新的消费观念冲击，高端化成为了市场的实质结果。在众多社交媒体上，关于健康饮食、健康调味品总难免引发关于“伪概念”的争论。比如早些年的“零添加”，近几年的“减盐”，无一例外。网络上不断涌现出“健康酱油测评”“高端酱油测评”等图文视频，引发了过万的观看讨论量，如此大的流量，也足以表明了大趋势下的健康化、高端化需求变得“人心惶惶”。
“零添加”是真的零添加吗？健康，是真健康吗？减盐起了作用吗？众多争议讨论层出不穷。即便如此，相关产品的销量，品牌企业的业绩，种种方面来看，其实都是迎合大趋势有所上涨的。
《2023 酱油行业趋势洞察白皮书》显示，酱油市场整体零售额仍处于增长阶段。除去餐饮端销售，酱油作为日常使用的烹饪调味品也受到消费者较高关注，随居民收入提高及对生活品质的追求，家庭端消费升级也带动了酱油行业的量价齐升。
国内酱油市场的高端化趋势也正在发生。华福证券的行业报告认为，在刚需提质（健康化）牵引与品类升级共同推动下，行业价格带有望复刻日本同业、长期向上发展，且预计酱油价格增速将保持高于CPI增速的态势。
据国盛证券测算，酱油消费规模在1320亿元左右，人均年消费金额在93.4元。而受地域饮食的影响，目前有机酱油行业主要仍以区域品牌为主，市场相对分散，但经过几轮行业整合和外资冲击后，行业集中度正在不断提高，现有企业之间的竞争也更加激烈。
“有机酱油”赛道优势凸显
从酱油品类整体来看，在标准化要求方面目前已经有了新的突破（相关阅读：行业丨酿造酱油和酿造食醋产品标准正在修订……），而长远来看，酱油的高端化发展可以说是一个必然的趋势。从产量方面来看，酱油行业正在迈入品质化竞争时代。根据我国调味品协会统计，自 2018 年发布新的国家标准以来，2018-2021 年我国酱油产量恢复增长态势，从2018 年的 575.6 万吨增长至2021 年的 788.15 万吨，年均复合增长率为11.04，但低端市场高度饱和，中高端争夺战打响。
近几年，业内品牌不断丰富产品矩阵，相继开发出零添加、高鲜、低盐、有机以及各类功能酱油，推动酱油产品结构逐上移。回望发展历程，可以看到，零添加赛道已经名副其实的“挤满了人”。加上业内海天味业、千禾味业形成的双寡头局面，业内其他品牌都在想办法打造自己的专属记忆点，避免和巨头直面竞争，选择从其他方面着手错位竞争。
例如“六月鲜·轻”系列减盐酱油，就是以不同“盐值”匹配不同客群：针对银发族及精致妈妈的低盐刚需人群，推出8克轻盐原汁酱油；针对时尚白领及健身人群，推荐10克轻盐原汁酱油，主打“专业减”；针对厨艺精湛，注重轻口味饮食的资深中产，推荐12克轻盐牡蛎酱油、12克轻盐昆布酱油，实现“轻松减”。
提到提鲜酱油，我们会想到几乎一户一桶的海天味极鲜；提到零添加类，我们会想到千禾零添加生抽；提到减盐类，我们会想到李锦记薄盐生抽等。
而通过搜寻发现，高端酱油中，输入关键词“有机酱油”出现巨头品牌的关联度就变得小了很多，除了熟知的欣和六月鲜外，还出现了很多小众品牌，例如爷爷的农场、欣和禾然、秋田满满、窝小芽等。同时，这些小众品牌的线上销量至少都过万，多的甚至达到了10w+。据悉，有机酱油是指采用有机大豆、有机小麦等有机农作物为主要原料酿制且经过国家认证的酱油。
在“零添加”赛道“打的不可开交”得时候，有机酱油赛道好像独自“岁月静好”，尽管巨头也有涉足相关产品，但并未对小众品牌产生太大的威胁。
除此之外，小编经过搜寻相关商品发现，销量数据比较客观的有机酱油产品，多以“儿童调味料”“宝宝酱油”“儿童拌饭辅食”为宣传“噱头”。且大多产品宣传中提到除了常见的“零添加”、减盐减钠外，还加入了新的“创意”。比如窝小芽的有机核桃酱酱油（100ml），单价17.72~20.92元不等。产品选取野生有机脱脂山核桃酿造，同时在包装上也和市面上常规的产品做了区分，采取了喷喷瓶的形式，针对健康化饮食标准对于宝爸宝妈每日用量的把控做了精细化的掌控，同时还优化了产品减盐失鲜的问题，氨基酸态氮超过特级标准线25以上。除此之外，产品取材除了有机核桃类，还有有机松茸、有机大豆类。
纵观有机酱油的整体单价，100ml规格产品大多都在16元以上。反观酱油龙头企业海天、千禾的有机酱油产品，分别为500ml19.9元，500ml券后39.8元。从购买人群看，选购儿童调味品的消费者主要以中高端母婴人群，尤其是妈妈群体为主。这部分人群对产品，尤其是婴童产品品质的“严苛”要求也要远高于其他人。因此为了迎合用户群体需求，主攻儿童调味品类的品牌，都把自身的宣传侧重点放到了放大消费者“所需”上。以此打造了自身的“独特记忆点”，和巨头品牌错位竞争，巩固了自身的销售实力。而在缺乏国家相关标准的大环境下，国内儿童调味品市场仍实现快速增长，表明需求决定市场。庞大的市场需求下，对于传统调味品企业来说，儿童调味品无疑将成为各企业选择竞争的新赛道之一。
整体看来，酱油品类是整个调味品行业好起家，同时也不好发展的品类，高手云集的现状之下，要有自身产品的核心研发力之外，还要有强大的业绩承压能力形成创新优势。高端化趋势推进之下，有机酱油稳步发力，儿童酱油会不会成为下一个品牌突破口呢？我们拭目以待。