作为一款中西结合的新品，芝士牛肉卷凭借“山姆同款”的光环，近两年收获了超高关注度。不仅吸引了众多巨头的加入，产品口味也不断丰富，消费场景持续拓展，从早餐、下午茶延伸到露营、夜宵等新渠道。
这款中西合璧的芝士卷，到底有什么魔力，能够风靡行业？
1、安井、海欣等巨头加入
芝士卷口味增多、场景再丰富
山姆的芝士牛肉卷走红后，冷食行业也开启了对芝士卷的探索。如今的芝士卷早已突破“牛肉”限制，衍生出更多创新口味，如鸡肉卷、小龙虾卷、海鲜卷、榴莲卷等。
五丰是冷食行业较早涉足这款产品的企业。2021年下半年，五丰率先推出芝士牛肉卷。
“芝士牛肉卷是山姆网红产品，深受年轻人喜欢，我们洞察到这是款趋势性新品，是一个很好的市场机会，如果能率先生产出这款爆款芝士牛肉卷，在确保产品营养美味的同时，又能满足消费者对方便快捷的需求，一定会受到年轻消费者的喜爱，卷类产品也可能会成为我们新的增长品类。”五丰冷食助理总经理谢伟明介绍。
2022年5月，海欣首次推出芝士烤卷系列产品，后持续创新烤卷口味。8月份，在原来牛肉卷、鸡肉卷和榴莲卷三大口味基础上，创新推出亚麻籽系列，如番茄牛肉卷、香芋肉松卷、日式海鲜卷以及网红小龙虾卷四大新口味，满足多元化味蕾需求，无论是追剧、游戏、读书，还是早餐、午后、夜宵等场景，都可以完美适配。
特别值得一提的是，此前芝士牛肉卷主打早餐市场，海欣此次的小龙虾新口味特别定义为夜宵好选择，进一步丰富了产品应用场景。
近，安井也推出了烤芝士牛肉卷，集大块肉、好芝士、会拉丝、“活”饼皮、鲜蔬味等特点于一体，面向早餐、下午茶、露营、聚会、夜宵等场景，借助强大的渠道能力迅速铺开。
不仅安井、海欣、五丰等大企业看好，在江浙、河南、山东、福建等地都有中小企业生产或贴牌芝士牛肉卷，丰富自己的产品线。
河南滢峰食品有限公司是其中一家颇具代表性的企业，以生产各种爆品食材为主，推出了不同风味的牛肉卷和鸡肉卷，有奥尔良、黑胡椒、藤椒等多种风味，面向烘焙、餐饮、商超和电商渠道。“今年6月，有连锁客户提出市场需求，我们也感觉这款产品不错，迅速上马了多个口味产品。”公司负责人介绍。
2、线上和BC超市表现较好，市场仍需培育
有山姆同款的加持，自带流量的芝士卷销售情况到底怎样呢？
谢伟明介绍，五丰芝士牛肉卷一开始主要在线上平台和公司自有小程序商城做实验，市场反馈不错，因此今年加大推广力度，对产品进行优化升级，产品用料更足，规格更加符合消费场景，同时渠道也进一步丰富。
“虽然年轻人的购物习惯往线上转移，但速冻类产品市场真正放量目前还是在线下商超渠道，所以今年五丰这款产品也会进入更多线下商超和便利系统，此外，西餐厅、烘焙店等场景也会尝试拓展。”谢伟明讲道，为宣传该产品，五丰总部还拍摄了非常有创意的广告片《味蕾探险》，让消费者感知五丰对品质的要求，在原材料上的用心，也突出芝士牛肉卷一口会爆汁的卖点。
海欣半年报显示，海欣上半年烤芝士牛肉卷等预制菜销售情况较好。有海欣经销商表示，产品在线上线下表现都不错，自己主做线下，以终端和便利连锁系统为主。
“我们目前线上平台销量不错，大概占55%，线下销售占45%，烘焙、餐饮、商超系统、电商平台全部启动。”滢峰食品负责人介绍。
某厂家销售经理则表示，线上和BC超市销量不错，传统渠道一般，主要还是因为价格较高，消费者也不清楚这到底是什么东西，市场还需进一步培育。
也有经销商表示，芝士卷类产品主要在线上销量大，线下还需要培养，他代理的某品牌芝士牛肉卷终端价格是13元/个左右，可能是性价比不高。
3、中西结合受年轻人欢迎， 未来前景可期
随着冷食行业的发展，中西结合的产品成为行业近两年关注的热点。近期，西式预制菜品牌连获融资，朕宅完成了新一轮融资，花花食界也完成了天使轮，从一定程度说明资本看好西式预制菜的发展前景。中西合璧的芝士卷未来前景几何？
“现在普通的中式面点产品一般卖不上价，一个面包十几到二十几块钱，一个包子一般也就2-5块钱，像米汉堡这类中西结合的创新产品就比较成功，产品有创意就有一定的溢价空间，也更能吸引年轻人的目光。”谢伟明分析，得年轻人者得天下，年轻人需要创新的产品，作为企业要研究洞察消费者的求新需求。
他表示，芝士卷不仅跟单身的年轻人、新中产家庭的早餐场景需求高度吻合，同时也适合上班族下午茶或是快手代餐，只需通过微波炉、空气炸锅或烤箱等家庭或写字楼常见的厨电加热，即可还原山姆现烤的口感，还能增加消费者自己动手的体验感。当然要求产品用料好、味道好，让消费者感受到在家吃和在山姆吃的体验差不多甚至更好，才能提高复购率。
“中西结合的产品确实受年轻人青睐，这款产品行业都是学习山姆店的，山姆店现烤的口感风味较好，工业化后确实更方便快捷，但未来前景不太好说。”某巨头公司技术负责人分析，主要还是价格贵，因为需要人工配合机器制作，工效不高，人工成本很高；另一方面产品真材实料，价格自然也高。
在滢峰食品负责人看来，中高端群体是这个产品的消费主力，伴随着消费升级大趋势，未来前景应该可以。
据合肥升辉机械科技有限公司总经理王正军介绍，产品添加芝士给人的感觉就很高端，现在我们看到的品牌多，是因为很多厂家采用代工方式生产，真正自己投入设备的不太多，因此整体产量不算太大，但未来前景还是比较好的。
来源：公众号·冷冻食品