辣椒原产于中、南美洲，它本是印地安人较重要的一种调味品，大约在15世纪末期被西班牙殖民者传到欧洲，明朝末年又传入我国。
关于辣椒，古有“馋吃辣椒饿吃葱”，“糠菜半年粮、海椒当衣裳”之说。
在麻辣横行的当今社会，辣椒已成为很多人生活中不可或缺的调料。尤其是在贵州地区，可以说是“无辣不成菜，无辣不成席。”
俗话说：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。辣，代表的是贵州一种生活文化。
贵州多雨，潮湿阴冷，吃辣可以发汗开胃，因此贵州人喜食辣椒，甚至融为了生活的一部分。
贵州的辣椒品种繁多，且辣味不一，有朝天椒、花溪牛角椒、黔西、黔南的线椒等等。
在人们眼中，贵州可以说是的“辣椒王国”，其辣椒产业也一直是贵州一张亮丽的名片。
12月22日，2020辣椒调味料线上直播论坛--贵州专场，交流了关于贵州和辣椒产业那些事儿，一起来回顾一下。
贵州省辣椒产业协会会长、贵州交投农业产业发展有限公司总经理付陆介绍道：
我国辣椒种植面积约2000亩，产量约2800万吨，分别占世界辣椒种植面积的35%，总产量的46%，种植产值达1000亿元，流通产值达700亿元，加工产值约1500亿元。
我国辣椒种植面积超过100万亩的省份有11个，以贵州、河南、云南、新疆为主要产区，2020年贵州的种植面积超过500万亩。
传统的辣椒市场只提供辣椒的交易、仓储和物流场所，没有形成交易的市场化，尤其在信息流方面不够完善。
我国辣椒城勇于突破，作为目前国内较大的辣椒批发市场，在2020年第五届贵州·遵义辣椒博览会上，被农村农业部授予了辣椒批发市场。
由农业农村部信息中心、贵州省农业农村厅、遵义市政府及我国经济信息社联合编制的我国干辣椒价格指数正式发布，增加“三樱椒”“新一代”“印度进口椒”三支价格指数，构建起监测重点干辣椒品种价格波动的指数体系，由此通过我国辣椒城的买辣网，可以了解到国内各地的辣椒信息。
贵州杜鹃食品有限公司总经理岳心武分享说：
贵州辣椒是贵州市政化较高的农业产业，也是较富民的农业产业，举全省之力来发展辣椒产业。贵州山区自然生态良好，地块破碎，种植难度大，种植成本高，因此辣椒品质优良的同时，售价比省外略高。
辣椒是以椒代盐走进贵州的，在当下“限盐”“减盐”渐成新食尚的趋势之下，以辣椒代替食盐，以椒补盐将成为新风口！
我国食品工业协会理事、贵州省酸汤产业协会会长、贵州玉梦食品（集团）有限公司董事长田其明说：
贵州的辣椒加工分为干辣椒加工和鲜椒加工。干辣椒作为原料的加工，以老干妈为代表的油辣椒加工、辣椒面、糍粑辣椒等为主。鲜椒加工主要是辣椒的发酵制品，以辣椒为主要原料的红酸汤、泡辣椒、糟辣椒等通过微生物发酵的产品。
如何把控辣椒“生产车间”的安全？辣椒加工如何减添加剂，避免过多使用添加剂？辣椒制品如何减盐将是辣椒加工的新课题！
黔菜传承文化研究院院长肖富文，作为黔菜推介人，讲道：
在贵州，辣的美食因子早已渗透进黔菜的灵魂。一碗白水煮蔬菜，配一碗精心配制的辣椒蘸水，这顿饭就完美了，黔味的精髓就是“蘸水辣”。油辣、酸辣、麻辣、蒜辣，辣得千变万化。
辣子鸡也是有名的黔菜，将糍粑辣椒与鸡肉翻炒，得到的味道不像川渝那般呛喉火爆，而是绵远悠长，不断回味的辣。来源：公众号·食材品牌观察