山西梗峪泉醋业有限公司位于我国醋都——山西省清徐县。其产品精选高梁、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、蒸、薰、淋等复杂的手工酿造过程之后，再辅以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程。
另外，梗峪泉醋业在继承以传统工艺纯粮酿造山西老陈醋丰富经验的基础上，公司又引进高新技术，遵循以科技为先导，以质量求生存，以信誉促发展，研制出了高质量、高品味的“醋都王”、“贯中故里”、“梗峪泉”三大系列醋。
梗峪泉醋业生产工艺：
第1步：蒸料
原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。每蒸一次，需要至少两个小时的时间。
第2步：发酵
原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以所有的原料都能接触氧气。
第3步：熏焙
从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，更主要的作用是给醋上色。熏焙车间里，一口口大缸都放在火上。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。
第4步：水淋
从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是“泡入醋稍子”。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。
第5步：晒醋
刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行之后一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味较浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。自此，高粱就完成了它变为老陈醋的华丽转身。
广泛的需求促进了山西老陈醋制造业的繁荣，梗峪泉醋业依托当地自然资源丰富的优势、集众家之所长，坚持“传统酿造”、弘扬拓展山西老陈醋文化品牌为己任。遵循“团结、实干、创新”的企业精神，竭诚尽智地与广大新老客户携手并进，共创辉煌！
山西梗峪泉醋业有限公司
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