本周海南报价1-1.6斤/尾报价17.5-18元/斤，1.6-2斤/尾16.5-17元/斤，中鱼规格15.5元/斤，湛江地区1-1.6元/尾报价19.5元/斤。福建地区珍珠斑规格鱼20.5元/斤，青斑规格鱼掉价至16元/斤，各地整体市场依旧呈现低迷。
“其他鱼全都涨，就是石斑鱼赖着不涨！”某养殖户向记者透露。进入5月中下旬，各地石斑鱼再度出现全线下滑，规格鱼1-1.6斤/尾、16.-2斤/尾等几个规格均下调0.5元/斤。中大规格与养殖期已经足够一年时间，养殖成本普遍超出预期2-3元，以目前市场塘头价格出鱼几乎出鱼，基本都是亏损。
目前海南、湛江地区养殖户出鱼意愿不大，存塘鱼压塘，5-6月份投苗季度基本打乱。不过早段时间个别养殖户忍痛割爱出鱼，已经投入新一轮养殖，认为行情回暖只是时间问题，下半年和明年初中大鱼偏多，规格鱼或出现断层，如今把握好节奏可以为行情复苏做准备。来源：水产养殖网
红烧石斑鱼的做法
原料：石斑鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣儿酱、豆豉酱、葱、姜、蒜、猪肉、生抽、料酒、盐、水、油、八角、红椒丝、花椒粉。
做法步骤：
第1步、冻石斑鱼解冻收拾清洗干净，用少许盐、料酒腌制半小时。
第2步、猪肉切小块，各种酱备好，葱姜蒜去皮切好。
第3步、热锅凉油，放入控好水的鱼煎制。
第4步、两面金黄盛出。
第5步、留底油放入肉末炒匀。
第6步、放入葱段姜片蒜末、花椒粉炒香，放入郫县豆瓣儿酱、豆瓣儿酱、豆豉酱炒香。
第7步、添水，加入生抽、料酒、盐、八角、香叶炖鱼。
第8步、至汤没，撒入葱花、红椒丝装饰。