在春夏交替的keep fit节点上，“植物肉”又重归人们的焦点讨论圈里。近日，因西式快餐品牌肯德基与咖啡连锁品牌星巴克两大巨头相继推出“植物肉”，引来美食爱好者对创意饮食新风潮的关注，更在业界与资本界掀起了一阵热议小旋风。
从目前的反映看，“植物肉”的受欢迎程度较高，尤其是轻食一族与健身一族，但仍有部分消费者对“植物肉”的概念并不熟悉。“植物肉”在国内的登场，无疑是很好的创新升级，引起多方关注。
植物肉口感风味逼近真肉
4月28日，珠江新城花城汇的一家肯德基变“绿”了。这天的肯德基与往常不相同之处在于它的“鸡块”。外表还是与平时无异的鸡块，内里却发生了“翻天覆地”的变化。它不是一块真的肉，只不过从外表、口感和风味上都逼近真肉。它的名字叫“植物肉”。
短短一个月里，已有多家饮食集团巨头入局“植物肉”领域。上周，三大比萨巨头之一棒约翰和Starfield合作推出“植物肉”新品“未来肉比萨”。所谓“未来肉”实际就是现在风风火火的“植物肉”。4月21日，星巴克宣布引入“植物肉”。与前二者相比，肯德基则持“试探”态度，只于4月28日~30日在上海、广州和深圳三地开展尝鲜公测。
根据欧睿的数据，人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。而Marketsand Markets数据显示，2019年植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。在国内，“植物肉”也成为新的投资风口。
广州食品行业协会总工程师曾秋文告诉广州日报记者，“植物肉”是“人造肉”的一种，“人造肉”的意义更加广泛。“植物肉”一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。“吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有等，从而导致残留，对人体产生不良影响。‘植物肉’可以避免这个问题，并且对人体更加健康。从我们调研结果看，‘植物肉’在有健康追求的人群里是很受欢迎的。”
创新升级是一把双刃剑
健康和环保，成为“植物肉”的两大卖点。黄河以南的棒约翰由CFB集团负责经营和管理。CFB集团首席执行官许惟抡告诉记者，就健康而言，“植物肉”不含胆固醇和反式脂肪酸，含有膳食纤维、低饱和脂肪。对成年人来说，补充能量的同时，减少对“三高”的担忧，丰富的蛋白质又是人体所需营养。就环保而言，“植物肉”的崛起也对地球生态提供了可持续发展的贡献。相比传统饲养，“植物肉”的生产过程中，水量使用、土地占用和温室气体排放量这三者大大降低，给环境带来了益处。根据粮农组织的数据，畜牧业排放的温室气体占所有人为温室气体排放量的14%以上，比汽车、火车、轮船等交通工具气体排放的总和加在一起还要多。而其中，65%来自养牛业，生产1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。不牺牲环境，推广“植物肉”对于环保和地球生态的可持续发展有着诸多益处。
肉类食品综合研究中心主任王守伟此前接受媒体访问时表示，“人造肉”是未来食品的标志性产品，具有极大的商业化潜力。曾秋文说，“植物肉”如果能定价适中，就会更利于进一步打开市场。
食品产业分析师朱丹蓬认为，“植物肉”的登场无疑是吸引消费者关注、提高单店营业额和利润的好举措，消费者追求新鲜食物，“植物肉”在消费端是一张很好的牌子。但是，目前“植物肉”的国标尚未出台，产业端尚未完全完善，这时候更需要企业自我约束以及自我严格管理，“创新升级是一把双刃剑”。
业内普遍认为，“植物肉”是未来的发展趋势，但是市场的教育与推广还需时日。记者了解到，国内“植物肉”市场起步要比国外晚2年多，目前国内市场的接受度高，但下沉到二三线城市需要更多的时间。来源：食品科技网