据了解，随着社会消费水平的不断提高以及消费者对于健康的追求，调味品产业不断推出零添加、、有机等高端产品。伴随掘金高端化市场，推动产品走向化发展同样成为各大企业突破发展局限的一种方式。
业内人士表示，随着低端产品领域发展触到天花板以及地域局限等因素的影响，高端化、化发展成为了调味品领域的寻求新的增长空间的一种趋势。与此同时，面对化发展的高成本以及长时间等不足，依托餐饮端的发展成为了各大企业走向化发展的迂回之路。
关键词一：迎来高端化
随着消费升级，调味品高端化发展成为了一种趋势。北京商报记者走访调查发现，在商超渠道，高端酱油、蚝油的铺货量正在逐渐加大，比如海天味业、千禾味业、李锦记等企业纷纷推出主打健康牌的零添加、有机酱油、蚝油、料酒等产品。
事实上，在2019年北京商报的调查数据中，有近八成消费者表示，高端酱油与普通酱油相比，更愿意选择高价健康型酱油。另外，超过50%的消费者认为高端酱油购买者逐渐增多，市场正在逐渐打开。
业内人士表示，我国酱油的产品升级符合功能化和健康化的发展趋势，目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势，布局零添加和有机酱油。随着酱油低端市场逐渐进入稳定时期并趋于饱和，各大品牌企业将持续加持高端市场。此外，随着消费者接受能力的逐渐拓宽，调味品走向高端化也成为2020年延续的一个方向。
相关数据显示，2018年高端酱油市场规模达到200亿元，市场销量约达189.2万吨，同比增长约达6%，到2025年高端酱油市场份额预计将达359亿元。
食品产业分析师朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，调味品高端化，是今后发展的主流趋势。尤其是随着高端餐饮的火爆发展，相对的高端调味品同样迎来发展之际。此外，家庭消费的升级同样也推动了调味品高端化的发展。
关键词二：布局化
对于调味品企业而言，化布局是关键。据了解，除了海天味业、李锦记、加加食品，完成化布局的企业寥寥无几。
数据显示，千禾味业主要布局西南地区，其产品在该地区的市场占有率达80%以上。而在化布局方面，千禾味业近两年的发展远远不足。从2013年开始，千禾味业开启化布局步伐，进军了以上海为主的华东市场。2016年进入北京市场切入华北地区。随后，千禾味业在2019年收购恒康酱醋，加速化布局。
业内人士表示：“千禾味业的化布局仍然不足，目前主要以西南市场为主，化的布局需要时间。未来，随着调味品行业的高速发展，千禾味业将会加大对市场的布局。”
千禾味业只是调味品企业发展的一个缩影，欣和六月鲜同样为区域性品牌。2003年，欣和在上海市场推出主打高端市场的六月鲜系列酱油产品，虽有不错的口碑。但因为仅局限于华东市场的布局，并没有达到一定的发展规模。而在2019年12月，六月鲜开设天猫旗舰店，通过发力电商渠道，以打破地域局限。
朱丹蓬称，化运营的成本非常高，很多企业在化的运营是不足的，除了海天、李锦记，很多调味品企业都是区域性的品牌，这就使得这些企业的发展存在很大的局限性。在这样的情况下，很多企业对于化的布局便选择依托餐饮渠道去实现。不同的产品匹配不同的渠道、不同的市场以及不同的消费层次，进而实现化的布局。
关键词三：走向餐饮端
近两年，在餐饮业的强势发展下，调味品行业同样迎来了发展期。数据显示，餐饮业从2017年的3.9万亿元增长到2018年的4.2万亿元，再到2019年达成的4.6万亿元。业内人士称：“海天之所以成为调味巨头的原因，除了其强势的化布局，还有一个很重要的因素是海天在餐饮端的布局。”数据显示，海天在餐饮渠道的竞争优势明显，占比超70%。
雀巢旗下调味品品牌太太乐在餐饮渠道的布局同样显著。据了解，太太乐根据细分市场，构建了“分公司与经销商”、“分公司与餐饮直营客户”、“分公司与零售直营客户”的三渠道分销体系。以不同的产品分别占领不同的消费终端。虽然太太乐目前零售品类增速在下跌，但餐饮渠道却在不断增长，而其餐饮渠道的销量在太太乐总销售额中的占比已经过半。
走向B端餐饮市场，一直都是雀巢在调味品领域的发力方向。2019年初，雀巢在广州建立了国内第三处“客户交流体验中心”，目的是通过开放式厨房来向受邀餐企、厨师展示雀巢调味品的使用流程，包括新品的体验和助力门店共同研发新菜品等。此外，颐海凭借着着海底捞的成功模式，在火锅底料市场同样占据着不小的市场份额。
朱丹蓬表示，目前，整个餐饮行业处于一个火爆的发展时期，相关调味品企业想要获得一定的增长，需要顺势而为。所以，布局餐饮端或者是加大对于餐饮端的布局，将是未来很多调味品企业的方向。来源：北京商报网
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