蒜苔是从蒜中抽出的花茎，是我们日常生活中家家户户都经常吃的蔬菜品种之一，蒜苔入口味道有些微的辣，但是会有很强的回甜，可以说蒜苔是非常营养的一种蔬菜，今天小编就来教大家做一道蒜苔炒腊肉，是好吃又下饭，又有营养的美味快手菜。
蒜苔炒腊肉的做法是什么
1.准备好材料：蒜苔一把、腊肉一块、蒜苗若干、干辣椒一个、盐、味精、鸡精等调味料。
2.处理食材：蒜苔洗净，摘成段备用。腊肉用水煮半小时左右，除去多余的盐分，然后切薄片备用。蒜苗切段、干辣椒切段备用。
3.起锅烧油，待油温5成热左右，把腊肉先下锅煸炒，期间一定要转小火，慢慢煸炒直到腊肉出油，稍微干脆即可，这样能够让腊肉减少掉过多的油脂，不仅在口感上更加的好吃，并且对我们的身体更加的有益。
4.捞出腊肉，锅中留底油，将底油烧辣，加入干辣椒段，稍微炸熟变色，之后加入蒜苔翻炒3分钟左右，再加入煸炒好的腊肉片，继续翻炒，加入适量的盐（盐要少放，因为腊肉本身就很咸了），味精、鸡精、要想味道更鲜的话，可以适量的加一些耗油，再加入蒜苗。翻炒到所有食材成熟即可出锅成菜。这样的咸鲜美食，配上一碗热气腾腾的白饭，是非常下饭的。有了这道菜，吃3碗米饭都不在话下。
5.注意事项：这道菜关键的就是在火候的掌握上，在煸炒腊肉的时候，一定不能用大火，一旦不注意，就容易让腊肉变糊。除了煸炒腊肉的时候需要注意火候之外，在炒蒜苔的过程中也要注意时长，不然烹饪过度的话，蒜苔会失去原有的清甜爽脆的口感，并且过度烹饪还会造成蒜苔的营养流失，大家一定要特别注意好火候的控制。
蒜苔其实作为我们日常生活中的常见蔬菜之一，除了蒜苔炒腊肉之外，还可以蒜苔炒肉丝、清炒蒜苔等等，不过小编在这里提醒一下大家，蒜苔属于比较辛辣的食物，虽然入口回甜，但是不能改变它是辛辣食物的事实，所以眼睛不好的朋友不要多吃蒜苔，不然会影响我们的视力，除此之外，肠胃不好的朋友也应该避免过多的食用蒜苔，不然蒜苔的辛辣会伤害我们脆弱的肠胃，加重我们身体的负担。来源：九州醉餐饮网