茄盒又叫做茄夹，是山东流行的家庭小菜，由茄子切块后，在块中间切一刀不切断，然后把调好味的肉馅塞进去进行炸制，这道菜比较考验功夫，做得好了能够把茄盒做得又香又酥，但是一旦做不好，不仅茄子软塌塌的，里面的肉馅也不会特别香。那么今天在这，教大家一种做法，让茄盒做出来又香又酥。
做出美味酥茄盒的技巧：学好这个做法，让茄盒又香又酥
原材料
茄子2个，肉馅（猪腿肉）300g，蒜适量，葱末适量，姜末少许，蛋白1个，生抽4勺，花椒粉少许，盐适量，淀粉4勺。
具体做法
1.把准备好的葱、姜、盐、1勺淀粉、生抽、花椒粉、蛋白加入肉馅中，搅拌均匀，放置一旁备用。
2.大蒜压成蒜泥，加点生抽，做成蒜酱备用，取适量面粉和3勺淀粉调成面糊。
3.茄子洗干净，去掉不能食用的部分，切成0.6厘米左右的合页片，中间不能切断，把每个合页片夹上肉馅，放置一旁。
4.把夹上肉馅的茄盒放进调好的面糊，均匀裹上面糊，每个茄盒全部都有面糊。
5.热锅下油，等油烧至八成热之后放进茄盒，转中火炸至金黄即可捞出，控干油装盘。
6.可以根据个人喜好，煮一点酱配合茄盒食用，风味更佳。
小贴士
1.切好的茄子可以放在盐水中浸泡，防止茄子在放置过程中氧化变黑。
2.调制肉馅的时候加入蛋清和淀粉，可以让肉馅更佳鲜嫩，在炸制茄盒的时候能够做到外酥里嫩，口感更有层次感。
3.茄盒不要切太厚，太厚的茄盒在炸制的时候不容易控制火候。
茄子的营养丰富，能够提供人类需求的多种氨基酸和营养，不论是小孩还是成年人，都可以经常食用，茄盒的制作简单，加入肉馅能够让这道菜做到荤素搭配，营养更加，同时炸制之后外酥里嫩的口感简直让人欲罢不能，赶快学起来吧。来源：九州醉餐饮网