平时家中的厨房备着不少干货，比如红枣、香菇、木耳等，很多人都有疑问：干货不会坏，是不是真的？那么，今天小编就为大家解决这个疑惑。
干货其实只是晒干之后水分变少了，它还是含有水分的，它除了水分之外还含有一定的和虫卵，在适当的条件下它也会重新繁殖，所以说干货也是有保质期的。从超市购买有明确标识出有保质期的干货，如果购买的是散装的干货，则可以从味道和泡发后的状态来判断是否可以放心食用。
那应该如何分辨干货有没有变质呢？
干货的含水量是不能超标的，不能大于12%，如果超标容易吸潮长霉。不管是袋装的干货还是散装的干货，开袋还是没开袋，只要是放了很久的，拿出来时步应该先观察外观，如果不是特别潮没有发霉，颜色保持正常，就通过了，尤其是肉类干货。
从外观上看不出来的话，还可以用水泡一下，用40℃的温水把银耳泡在其中，2-3小时后很快就发起来了，然后闻下干货的味道，泡过水的干货更容易闻出变质酸臭的味道。除此之外，菌类和蔬菜类的干货看下泡发后的状态，如果是出水特别快弹性很好还有光亮即可放心食用。
一般来说，蔬果的保质期是3年，肉类的保质期为1年（易变质，要买带包装的），干果蔬菜和海鲜类的水分越少越好，掰开是脆的是好的。
除了干货超过保质期就会有变质的情况发生，如果储存环境没有达到要求，即使干货食品没有超出保质期，也有变质的可能。所以合理的储存方式很重要。就干燥而言，像我们常买的菌类，在常温下吸水更少，要比放在冰箱里更利于保存。肉类的食品更容易滋生，所以放在冰箱里冷冻效果会比较好一些。是切块，分开装在盒子里。蔬果类定期晒一晒，降温后密封保存。来源：凤凰资讯