泡菜是指经过腌制、发酵过的蔬菜和水果。一般的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜。泡菜的历史悠久，在日常生活中也比较常见。但是，泡菜的制作也是十分讲究的，如何做出好吃的泡菜？泡菜有什么营养价值和功效作用呢？接下来我们一起来看看。
（一）泡菜饼
材料：火腿肠、泡菜、鸡蛋、橄榄油、面粉、黄瓜、鸡精。
1、将火腿肠切碎粒。
2、泡菜切碎粒备用。
3、黄瓜切丝备用。
4、取大碗，放入面粉和鸡蛋。
5、放入泡菜粒和火腿肠粒。
6、搅拌均匀。
7、放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。
8、将食材搅拌均匀备用。
9、锅内放入适量橄榄油，烧热将面糊倒入锅中，均匀铺开，小火煎。
10、煎至两面金黄，即可出锅食用。
小提示：泡菜和泡菜汤含盐，不必另外加盐。
（二）泡菜鸡翅
材料：鸡翅、白糖、泡菜汤、胡椒粉。
1、将鸡翅洗净。2、鸡翅一侧都有一块小三角形的东西，都是油脂，要切掉。
3、在鸡翅上打上花刀。
4、鸡翅处理好后，放在大碗中，加少许胡椒粉去腥。
5、将泡菜汤倒入鸡翅中。
6、加一勺糖。
7、用手给鸡翅做做按摩，放在冰箱入味半小时左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底锅中煸出油。
9、将鸡翅的鸡皮面向下放在平底锅中，小火煎。10、煎至表面金黄后翻面，两面皆金黄后即可出锅啦。
（三）泡菜肥牛
材料：袋装泡菜、肥牛片、色拉油。
1、把肥牛片放开水里烫一下。
2、变色后即可捞出，沥干水分备用。
3、起油锅，先放泡菜翻炒，
4、然后放入肥牛片。
5、起锅前撒葱花。
6、装盘即可。
（四）泡菜粉丝
材料：泡菜、肉丝、粉丝、青椒、油、盐、胡椒、味精、生抽、生粉。
1、将干粉丝提前用冷水泡上三十分钟以上。
2、将切好的肉丝用盐，料酒， 生粉等适量调料腌制十分钟。
3、将其他原料青椒丝和泡菜准备好。
4、在热锅中加入少量油， 下入腌好的肉丝翻炒。
5、待肉丝炒变色后加入泡菜翻炒。
6、下入粉丝， 并加少量的水。
7、继续翻炒， 让粉丝吸入泡菜香味慢慢变软。
8、下入青椒丝， 再继续翻炒几下。
9、出锅装盘。
小提示：干粉丝提前泡上可以节约烹饪时间；粉丝要稍微加点水煮一下让它吸收泡菜的味道。
（五）泡菜鸡
材料：泡菜、鸡腿肉、青辣椒、油、盐、料酒、生粉、耗油、姜。
1、将鸡腿去骨， 再切成小块、
2、在鸡块中放入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调味料。
3、抓匀后腌制十五分钟。
4、将泡菜和青椒切成小块备用。
5、将锅烧热， 在里面加入适量的油， 将腌好的鸡块下入翻炒。
6、在其变色且微微煸出油后下入青椒块，一起翻炒。
7、再加入切好的泡菜， 一起翻炒。
8、翻炒出香味后加入黑胡椒碎等调味料， 混合均匀。
9、盛入碗中。先将鸡腿去骨，在鸡腿的底端用刀划个圈， 再沿着骨头切开来， 将骨头的一头拎起， 用刀将鸡腿肉慢慢地剔下来；将剔下来的鸡腿肉切成小块， 加入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调味料腌制入味。
（六）韩式泡菜排骨
材料：排骨，泡菜、豆腐、韩式辣酱、韩式辣椒粉、鱼露、洋葱、青蒜。
1、将洋葱切丝，豆腐切块，蒜切段，排骨洗净。
2、热油锅，爆香洋葱至半透明时加入排骨拌炒至5分熟。
3、加入一汤匙的韩式辣酱于步骤二拌炒色。
4、依序加入水（淹过食材）、豆腐、一汤匙的韩式辣酱、辣椒粉至步骤三煮滚。
5、煮滚时，此时加入泡菜至步骤四煮滚。
6、起锅前加入鱼露、青蒜即可。来源：九州醉餐饮网网