一盘菜，甚至可以解读一个民族。印象深刻的就是那“御带虾仁”了。这菜虽采用油爆之法，但又不同于一般的爆炒虾仁，仅留下腰部一节虾皮，呈环状，经热油炸过、爆炒之后，虾环就变成了大红色，而虾肉则呈白色，红白分明，犹如鲜艳的御赐佩带，煞是典雅，颇有意趣。
听说孔府菜的特点就是，每一道菜都有一段故事一个典故。这个“御带虾仁”，就源于孔府第七十六代“衍圣公”孔令贻的一段故事。清光绪年间，孔令贻屡次受到太后的赏赐，其中有御书、御笔、字画等，有一次太后亲自赏赐“双眼花翎顶戴”，这在清朝时是对文武百官的恩赐了。衍圣公领赏谢恩后，返回曲阜，府中自然少不了摆宴接风，以示庆贺。于是厨师别具匠心将青虾的头和尾去掉，仅留一节环状虾皮，形似佩带。借此表达衍圣公对太后的感恩戴德之情。人，大恩不言谢，巧妙的用食物表达感情，委婉含蓄，却恰到好处。御带虾仁这个名字，也让这道菜身价倍增。