每一种美食背后都沉淀着一段历史和故事，作为台湾代表美食的牛肉面至今也有四五十年的历史了。台湾牛肉面背后有什么故事呢？一起来看看吧。
牛肉面的由来
据说台湾牛肉面手艺由当年的四川老兵带去，以川菜“小碗红汤牛肉”为基础，加入面条改良成红烧牛肉面，后辈们推陈出新，将这种面食文化发挥到了，这道美食迅速传遍全台湾。
牛肉面的选材
台湾牛肉面住一套选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，现在也有商家选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。
牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指葱花、香蒜等，“五红”则是指辣椒加味。
只有这五者齐备，才能算得上是亿万正宗美味的台湾牛肉面。
牛肉面的吃法
台湾牛肉面中，先喝汤，然后是牛肉和面条，但爽口配菜也必不可少。先来几份卤味，豆干、海带、花生、腌笋，开胃又爽口，胃口大开后，牛肉面就更显美味。
吃面的时候讲究大口吃肉大口喝汤的酐畅感，这种略带“野性”又显家常的方式，正式台湾人对牛肉面独特情怀的表达。