煎饼用热水还是冷水和面
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉 煎饼用热水还是冷水和面
2018/3/17 12:01:56提问者：莎莎 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：407
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用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
2018/3/17 12:02:05回答者：莎莎
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用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
2018/3/17 12:02:02回答者：莎莎