不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。

    包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松软，色泽也会较白。

    方法与步骤：

    1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。（比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里）

    2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天用35℃-40℃温水和面。

    3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。（醒发的温度为32~35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）

    4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。（蒸熟的时间一般为20分钟左右）原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水250~285g

    做包子采用的都是中筋粉。

    高筋面粉

    它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。

    中筋面粉

    中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

    低筋面粉

    蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋，油条的一种粉。