1.将锅中到1/3的油，一定要没过春卷的油量哟；

    2.待油温升到180度左右，大约6成左右，放入已包好的春卷炸，火太小了油温低就容易软塌，火大了容易表面糊了里面不熟。

    3.不断的翻春卷，避免春卷糊掉；

    4.待春卷炸成金黄色，控净油，出锅装盆即可。

    可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：

    春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。

    收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。

    炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。