很多在超市买回来的生薯条都是冻着的，那是千万别去解冻。首先，是因为薯条接触空气易软化，其次，放久了的薯条也会变软。

    但是，要是在炸之前放进冰箱冷冻一到半个小时，炸出来的薯条会是香香脆脆的，在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口，让人垂涎欲滴，这就是为什么炸薯条前要放进冰箱冷冻的原因了。

    炸薯条之前裹的是淀粉。

    1.土豆去皮备用。

    2.切成小手指粗的均匀条状，清水中浸泡。

    3.水中加入适量食盐，浸泡半小时左右。

    4.将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂。

    5.捞出晾干。

    6.裹上薄薄一层淀粉。

    7.油温6、7成热的时候放入炸制。

    8.稍微变色后捞出。

    9.油温8成热时候复炸一遍，呈金黄色捞出。

    10.撒上少量食盐搅拌均匀即可。