新鲜饺子

    沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

    速冻饺子

    更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

    先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。

    随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！

    一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

    煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。

    等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖煮皮，再加点凉水。

    之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，捞出即可。