1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

    2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。

    注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

    油温：分两次炸，低油温（6成热）起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红（或金黄）、外表酥脆为宜。

    脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。