蛋黄酥油皮做法

    1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。

    2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！

    油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。

    蛋黄酥油酥做法

    1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

    开始出来油的时候可以转中火，到肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

    2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

    油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

    油皮：

    面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

    油酥：

    低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

    油皮：油酥：馅料=7：3：5