饺子粘在一起怎么办
2017/12/13 11:53:37提问者：莎莎 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：223
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或许可以试下把水煮开了再放饺子，加快蛋白质变性过程，另外沸腾的水也会不断冲散饺子，防止粘连。
有许多人说加盐会有用，事实上在面皮上加盐能提高面皮韧度，但在水中加盐是否能减少糊化这个并不清楚。
还有就是，有数据表明淀粉中蛋白质含量会影响糊化的速率（不发了，可以找我要），简单来说就是蛋白质含量高，面粉的糊化就会减少。可以尝试在制造面皮时添加鸡蛋增加蛋白质含量（竹升面）
2017/12/13 11:53:53回答者：莎莎
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为什么会粘在一起呢，因为面皮不仅有淀粉，还有蛋白质，蛋白质在高温下会变性凝结，而糊化和蛋白质变性是共同进行的，饺子皮表面糊化后，又因为张力（是这个力吗）饺子靠在了一起，蛋白质终变性凝结在一起，所以会粘。
2017/12/13 11:53:46回答者：莎莎