方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许。

    春卷皮

    材料：面粉七杯半、水四杯

    做法：

    1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）

    2.面煳盖妥，放冰箱数小时

    3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

    4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用

    窍门：

    1.材料约可制作100张

    2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口

    3.不可用铁弗龙锅

    4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

    5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起

    6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下

    7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去

    8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用

    高筋面粉。

    材料

    高筋粉300克，和面团水200克

    做法

    1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，面团要软一点。

    2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

    3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

    4、醒发完成，倒去上面的水。

    5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

    6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

    7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

    8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

    9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

    10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

    小诀窍

    1、面粉一定要用高筋粉。

    2、和面要稀，用蘸水按压法。

    3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。