高筋面粉肯定是不行的，不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉。

    下面推荐发糕做出来比较松软的配方：

    面粉1杯；活性干酵母2茶匙；盐和植物油适量；

    做法∶

    1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水（水温33摄氏度左右，以手感不烫为准），再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；

    2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；

    3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。

    备注∶由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。

    特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，快可以在1小时之内做成。

    都可以，不过一般都是用糯米面粉做的。

    发糕原料可以用糯米面，玉米面，普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加。网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。