原料：

    去芯干莲子400克（未浸泡前的重量，浸泡好以后重量增大约一倍，即800克左右）、砂糖200克、植物油180ml。

    做法：

    1、将莲子提前用水浸泡4小时以上，泡涨大；

    2、将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开，转小火煮软；

    3、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）将莲子搅成莲子蓉；

    4、搅拌好的莲蓉。

    5、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖和1/3的油一起炒；

    6、继续炒莲子蓉，再加入剩下的油，直到莲蓉和糖完全融合，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮挺括，这个过程可能有些漫长，要有耐心。

    莲蓉就是碎莲子+油+糖+其他香料

    纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％；

    红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲容就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。