葱油饼为什么要用烫面
很多特别喜欢吃葱油饼。葱油饼味道可口，营养丰富，那么葱油饼为什么要用烫面？
2017/9/19 19:29:10提问者：莎莎 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：194
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烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
2017/9/19 19:29:20回答者：莎莎