因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。早上不要吃油条，油条属于油炸食品，有五大危害：

    1、人容易上火。油炸食品在油炸状态下，温度很高。经常吃油炸食物，热气很容易在身体内积聚，日积月累，会导致患上严重的风热感冒。

    2、产生致癌物质。在油炸过程中，产生大量的油污，这些油污是有害物质，很容易在人体中致癌，对人体相当不利。

    3、破坏营养成。油炸食品可以说是无营养成分的食品。在油炸过程中，有效成分如：维生素、蛋白质等在高温状态下遭到破环，营养成分今本上被破坏了。

    4、容易肥胖。油炸食品含有的热量及脂肪相当高，吃了之后，人体容易肥胖。

    5、容易患高血压，油炸食品脂肪含量高，对人体的心血管影响较大，使人容易患上高血压。

    不能。

    油条摆了10个小时左右就会发酸，这个发酸与面条，馒头等面食发酸是一样的，就是发酵了。一般还是不要吃了，生面发酸可以放碱进去，就像蒸馒头发面，但是油条是已经炸过了，发酸就不要吃了，你如果说有什么物质的话，就是如果发霉的话会有黄曲霉素，是致癌物质。有害的。