炸东西的面糊怎么做

    面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。

    材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量

    过程：

    1、葱花切碎备用。

    2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。

    3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。

    4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。

    5、搅拌好的面糊的状态。

    6、放入葱花。

    7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。

    提示：

    1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。

    2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。

    面与水的比例大概就是这样，的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。