炸东西裹淀粉还是面粉
很多人特别喜欢吃油炸食品。那么炸东西裹淀粉还是面粉？炸东西裹什么？
2017/9/2 15:20:54提问者：莎莎 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：980
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一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。
2017/9/2 15:21:39回答者：莎莎
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光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
2017/9/2 15:21:07回答者：莎莎